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简介

中文名称:聚谷氨酸

中文别名：纳豆菌胶、多聚谷氨酸

英文名称:Poly(L-glutamate)POLY-L-GLUTAMIC ACID 2'000-15'000

英文同义词:l-gamma-polyglutamicacid;l-glutamicacid,homopolymer;

CAS号:25513-46-6

聚谷氨酸是一种水溶性，生物降解，使用微生物发酵法制得的生物高分子。γ-PGA聚谷氨酸是一种有粘性的物质，在“纳豆” 发酵豆中被shou次发现。

性状

白色结晶或结晶粉末

用途

聚谷氨酸用于食品谷物、烘焙：聚谷氨酸增加钙及矿物质吸收；聚谷氨酸碎屑片较少；聚谷氨酸抗氧化、不易软化、风味维持；聚谷氨酸口感佳、保存期限延长；使面包烘焙后体积增加，富含水份，更膨松，有效防止变形；聚谷氨酸改善“面体质地”、维持“面体形态。”

聚谷氨酸用于油炸食品；

聚谷氨酸与食品中的成份结合（例如油脂、脂肪酸、维生素、醇类），形成抗氧化剂，可避免在其加工时遭到破坏；聚谷氨酸可降低体脂栈积（避免油炸食物吃酞多的缺点）；聚谷氨酸保水，多汁；聚谷氨酸抗冻性佳（减少冷冻、解冻过程对质地的破坏）

广泛的应用在食品工业、化妆品、保健、水处理、废水处理、卫生用品、医疗以及水凝胶等领域。

保健——有利于骨质疏松症者对钙的吸收。

医药——释放药物的载体，止血剂，软组织填充剂。

化妆品——作为一个保湿剂以改善皮肤护理质量，作为增白剂具有长期持久的抗折皱的性能。

用于化妆品行业的优势　· 聚谷氨酸是无毒，可生物降解和退化，对皮肤有营养成分的高端产品。

γ-聚谷氨酸可用于护肤产品、洗发水、发乳、剃须霜和口红中。