脱乙酰甲壳素 厂家

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中文名：壳聚糖
外文名：chitosan
别 称：脱乙酰甲壳素
化学名：β-（1→4）-2-氨基-2-脱氧-D-葡萄糖
分子式： （C6H11NO4）n
单元体的分子量为：161.2
性 状：类白色粉末，无臭，无味
溶解性：微溶于水，几乎不溶于乙醇

壳聚糖在食品工业中的应用：

壳聚糖在食品工业中可作为黏结剂、保湿剂、澄清剂、填充剂、乳化剂、上光剂及增稠稳定剂；而作为功能性低聚糖，能降低胆固醇，提高机体免疫力。工业上多用酶法或酸法水解虾皮或蟹壳来提取壳聚糖。

1. 作为固定酶载体

2.用作食品添加剂

3.用作食品包装膜

4.用于食品防腐保鲜