干贝素厂家报价

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简介

干贝素是广泛存在于海藻和海洋生物中的有机酸盐,化学名称为琥珀酸二钠，因具有显著的增鲜效果而被广泛应用于调味品、肉制品、水产品等食品中。鲜味是人体的五种基本味觉之一，也是食品感官质量的重要评价指标，食品中能够增鲜的物质有多肽类、氨基酸类、核苷酸类、有机酸类等，其中谷氨酸钠以其****的特点而成为使用z广泛的鲜味剂。

性状

白色结晶颗粒，无气味，在空气中不潮解；易溶于水，不溶于有机溶剂。

用途

干贝素为鲜味剂之一种，具有干贝、水产类特有之鲜味口感，其溶解性良好，浸透性亦高，能缓和其他类调味料之刺激性，增加口味，除可单独使用为调味料外，与味精一定比率混合使用，更可发挥味道之相乘作用，此外其对热安定不易分解，故对须以高温处理之食品亦能发挥其效用，因此在鱼类罐头、鱼松、鱼丸、鱼类炼制品、速食汤、高汤、肉脯、肉松、香肠、肉干、酱菜、酱瓜、酱油及味噌等都能看到它的踪迹。

干贝素主要用于调味酱油、酱料，海产品加工品，火腿，香肠，方便面汤包、鸡精、肉味香精增味剂等。在酱油、酱料中用量为味精的8％~10％；鱼糕、鱼肉卷中添加量为味精的10％~15％；调味料为20g/K g。

干贝素因为带有微弱的贝类风味，比较适用于风味肉制品、肉糜制品及水产制品等产品中，且在达到同等鲜味效果时，具有显著的低成本特性。值得注意的是，GB2760中规定干贝素仅可在调味品中使用，使用限量为20g/kg