大豆多糖厂家

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一、简介

大豆多糖是以大豆或大豆粕为原料，经脱脂、提取、脱色、纯化、干燥等工艺生产的水溶性多糖类物质。其主要成分由半乳糖、阿拉伯糖、半乳糖醛酸、鼠李糖、海藻糖、木糖以及葡萄糖等分子组成。

二、性状

大豆多糖为白色至淡黄色粉末、水溶液粘度低、口感好。

三、用途

。对超氧阴离子自由基和羟基自由基具有超强的清除能力, 是一种天然的抗氧化剂。

大豆多糖添加到饼干、面包、馒头等食品中的作用, 研究结果显示 ,在面包中仅添加少量的水溶性多糖就可使食感变得更为柔软可口

应用于各种肉糜制品中, 如火腿肠、香肠、午餐肉、三明治、肉松等, 可以提高产品产出率, 抑制蛋白凝胶化, 避免油水分离, 强化膳食纤维。

应用于米饭、油炸及非油炸方便面、挂面、湿面、米粉、通心粉、馒头、快速米饭、α化大米、糕团、广式年糕、广式河粉、云南米线就是用大豆多糖作为防粘连剂。

用大豆多糖作稳定剂的乳饮料之类则非常清爽, 接近天然, 更健康更为安全。

在酒类食品中添加大豆多糖可加速酒的陈酿, 促进酒微粒胶核的形成, 使酒变得口感醇厚, 看起来有稠感, 喝起来不上头。

添加大豆多糖后的月饼皮成型性好, 不会裂开；加工过程中减少面团挂壁；在馅料(红豆、水果馅)中添加后高温烘焙下, 水分、油分不会流失。

可以强化膳食纤维；提高成型稳定性；改善产品表面品质；延长耐泡期、提高产品的脆度；减少破损。