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虾青素（英语：Astaxanthin，又称变胞藻黄素或虾红素），是类胡萝卜素的一种。 与其他类胡萝卜素一样，虾青素属于一种脂溶性及水溶性的色素，在虾、蟹、鲑鱼、藻类等海洋生物中可找到。雨生红球藻中主要就是酯化的虾青素，被认为生产青素的生物。

【植物来源】雨生红球藻
【英文名】Astaxanthin
【别名】3,3'-二羟基-beta,beta-胡萝卜素-4,4'-二酮
【色素】：Aj067-69
【分子式】C40H52O4
【分子量】596.85
【CAS】 472-61-7
【含量】2.5%、5%、10%
【外观性状】红色精细粉末
【化学成分】
虾 青素(Astaxanthin)属萜烯类不饱和化合物，是一种酮式类胡萝卜素，雨生红球藻虾青素分子两端各有一个羟基，羟基与脂肪酸反应可生成虾青素单酯 和虾青素双酯，酯化作用使虾青素的疏水性增加，双酯比单酯的亲脂性强。研究表明，虾青素酯比游离虾青素稳定，有利于其在组织中沉积。
【检测方法】HPLC
【理化性质】虾青素是一种粉红色针状结晶体，具有光泽，熔点为216℃，不溶于水，易溶于、苯、二硫化碳、二氯甲烷、氯仿等有机溶剂，微溶于石油醚、乙醇、譬酵、乙 醚、丙酮等大多数有机溶剂。虾青素的长链不饱和双键结构体系使其具有不稳定性：对光、氧、热等敏感，易于异构化和降解。

【获取途径】
1、虾壳粉碎提取，含量太低80-200ppm，添加饲料灰分太多；
2、人工合成，50000-80000ppm，化学巨头Roche、BASF公司能合成，主要为3R，3'S顺式结构，是一种石化产品。
3、红酵母菌发酵法，3R,3'R结构， 800-4000ppm，Igene和ADM公司可以生产，产品含糖量过高对动物和人都有潜在危险。
4、红球藻法养殖，3S,3'S结构，15000-40000ppm，主要有BioReal(Sweden) AB、Aquasearch、Cyanotech公司。接近自然的虾青素食物链。生物利用度高，风险小。
5、植物培养法，2012年，中科院昆明植物所黄俊潮研究组与北京大学、香港大学合作，培育出高产虾青素的工程番茄新品种，其果实能累积与雨生红球藻相近含量、达1.6%的虾青素。
6 生物获取途径，提取雨生红球藻，采用液态二氧化碳，超临界的方式提取。

【应用领域】1.美容化妆 2.健康 3.农业饲料（在红色及棕红色的犬类饲养中添加15mg/ kg的虾青素，可提高其观赏价值。）