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简介
阿魏酸(Ferulic Acid)的化学名称为4羟基3甲氧基肉桂酸，是桂皮酸（又称肉桂酸，3苯基2丙烯酸，分子结构）的衍生物之一。阿魏酸能清除自由基，促进清除自由基的酶的产生，增加谷胱甘肽转硫酶和醌还原酶的活性，并抑制酪氨酸酶活性，来调节人体生理机能。
性状
顺式异构体为黄色油状物。反式异构体为斜方针状结晶（水）。 溶于热水
用途
用做食物防腐剂，在食品、医药等方面有着广泛用途。
阿魏酸除在医药是广泛应用外，一些国家已批准将之作为食品添加剂。
日本已允许用于食品抗氧化剂，美国和一些欧洲国家则允许采用一些含阿魏酸量较高的草药、咖啡、香兰豆等作为抗氧化剂。阿魏酸在食品工业中主要用于制备天然香兰素、抗氧化剂、防腐剂、交联剂和机能促进剂等。
