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胆碱厂家,胆碱生产厂家,胆碱,胆碱添加量,胆碱标准
一、简介
L-胆碱[HOCH2CH2N(CH3)3]OH，是一种强有机碱,是卵磷脂的组成成分,也存在于神经鞘磷脂之中,是机体可变甲基的一个来源而作用于合成甲基的产物,同时又是乙酰L-胆碱的前体，L-胆碱耐热,在加工和烹调过程中的损失很少,干燥环境下,即使很长时间储存食物中L-胆碱含量也几乎没有变化.L-胆碱是卵磷脂的鞘磷脂的重要组成部分,卵磷脂即是磷脂酰L-胆碱,广泛存在于动植物中.
二。性状
L-胆碱为无色结晶，吸湿性强。L-胆碱是一种强有机碱,是卵磷脂的组成成分,也存在于神经鞘磷脂之中,是机体可变甲基的一个来源而作用于合成甲基的产物,同时又是乙酰胆碱的前体，胆碱耐热,在加工和烹调过程中的损失很少
三、用途
（1）面包、蛋糕、面条类、通心面、提高原材料利用率，改善口感和风味。
（2）水产糜状制品、罐头食品、紫菜干等，强化组织，保持新鲜味，增强味感
（3）调味酱、番茄沙司、蛋黄酱、果酱、稀奶油、酱油，增稠剂及稳定剂。
（4）果汁、酒类等，分散剂。
（5）冰淇淋、卡拉蜜尔糖，改善味感及稳定性。
（6）冷冻食品、水产加工品，表面胶冻剂（保鲜）
